近日，在微博或朋友圈里又看到有人转发食物相克的图谱，从转发量来看，相信的还是大有人在。那么，在营养学上是否存在食物相克一说？食物相克菜谱真的会对身体造成吗？郑州人民医院营养科营养师李静向我们做了较为详细的解释。 单从其理论依据来看，例如，广为流传的虾和维生素C不能同食，因为虾中的砷会被还原为有毒的三价砷，俗称的“砒霜”。李静解释，在实际生活中，人的胃肠道不是试管，食物的消化过程也是极其复杂，并且即便两者真的能发生充分反应，一次吃进10千克的海鲜才含有1毫克的砷，按其产生足以致人死亡的砷量来算，至少要吃上百千克的海鲜，这在生活中是显然不可能发生的事情。实际上，我们经常在烹调海鲜时滴几滴柠檬汁来去腥解腻，也没见有谁中毒过。至于鸡蛋和豆浆、土豆和牛肉、醋和羊肉等更是日常生活中常见的搭配，从没见过有报道发病和中毒的新闻。 “食物相克”之说是从我国传统食疗上得来，在一定程度上反应了我国中医对食物的孜孜研究和药食同源的思想，但很多时候可能只是跟个体的体质差异有关，比如对某种食物过敏，又或者只是巧合，例如，本身存在胃溃疡的患者在吃橘子和柠檬后，随后出现腹痛，那么就把原因归为两者不能同吃。 现代医学更是从实验上来验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会与大学、医科大学进行了实验。大学选择地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后未出现任何不良反应及临床症状，受试者的状态、饮食、睡眠、大小便等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、、恶心等症状。医科大学的实验同样了食物相克没有科学依据。 李静表示，任何一种食物都存在多种营养元素，其中的元素之间亦存在有相互拮抗和相互促进的作用，但是对人体的影响几乎是微乎其微，大可不必上升到相克的角度，弄得小心翼翼。中国营养学界的泰斗葛可佑教授曾说过，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的确是事实，比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但是只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。所以李静在日常生活中，我们更应注意的是饮食卫生和均衡搭配，并结合自己的身体情况，享受美味，食不过量，健康的生活方式才是养生之本。（通讯员 郑州人民医院营养科 李静） 正文已结束，您可以按alt+4进行评论 延伸内容： |