蔬菜的农药残留是否超标？腌菜里是否含过量亚硝酸盐？如今武汉不少大型超市设有快速检测，专业检验员用快速试纸试剂几分钟就能测出初步结果。专家表示：快检也需专业操作，普通人想用试纸自测食品安全，作用不大。 昨天，家乐福洪山店举办食品安全日，将检测室搬进卖场，检验员现场为顾客示范如何对蔬菜、肉制品等进行快速检测，引来不少顾客围观。 测小白菜农药残留是否超标，检验员把洗净的菜叶剪碎，放进加有测试液的测试杯中，静置2分钟后，从杯中吸取一两滴菜叶汁液滴到农药残留试纸上，将试纸对折，双手捏紧。约10分钟后，结果出来了。“试纸是蓝色的，快检合格。”检验员说，如果试纸呈白色，说明叶菜上残留的农药可能超标了。 测腌姜片的亚硝酸盐有没有超标，要将姜片放进测杯，滴入快速检测液，“液体如果变红，说明亚硝酸盐超标，红得越深，超标越严重；液体变白色，说明这项快检合格。”约5分钟后有了结果：合格。 “检验员都经过了专业的食品安全检测培训，考核合格后才能上岗。”武汉家乐福有关人士说，目前卖场能进行11项食品安全快速检测，包括蔬果的农药残留，泡菜、香肠等的亚硝酸盐含量，肉中是否含有瘦肉精，猪肉、牛肉是否注水，面粉中是否含吊白块等，利用亚硝速测管、农残提取仪、农药速测卡等仪器、试纸，快的不到十分钟，慢的约半小时，就能知道检测结果。虽然供货商会提供检测报告，但还需超市方面快速抽检合格后，相关食品才能正常进入卖场销售。 中百仓储、武商量贩等大型超市里，陈廷敬的后人目前也设有食品安全快速检测工作室，“蔬菜、水果、肉制品等进卖场前，一般要先经过快速抽检关，”中百仓储人士说，检验员都是经培训后才上岗，各超市的快检项目差不多，如果有食品在快检中不合格，卖场暂时不会让其上架，会请专业部门进行复检，如果确认食品有不合格，将联系供货商清退该食品。 记者昨天在淘宝网上搜索发现，与食品安全相关的快速检测试纸试剂，有4000多件待售商品，涉及蔬菜、水果、肉类、奶粉、食用油、饮用水等多种食品检测，售价二三十元至数千元。交易记录显示，32元的亚硝酸试纸，有卖家月销35件，25元的蔬菜农残测试卡，有卖家最近买了10多件。 武汉市工商局食品流通监督管理处人士介绍，就算网售的快速试纸、试剂是正规合格产品，对普通消费者的实际价值也不大。快速检测需要专业操作，对使用方法、使用等也有具体要求，在家用快速试纸等来快检，如果使用不当，检测结果可能误差较大，而且一种试纸一般只能检测一个项目，实用性不强。
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